![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
granny1999Предпреждаю. Здесь почти сплошная кулинария.
Начну издалека. Многие знают, что в дни Песаха, согласно Торе, евреи не употребляют квасные продукты. Но вкусненького хочется всегда, поэтому на столах присутствует не только маца, но и маца в шоколаде, и разнообразная сладкая выпечка без использования муки, которая сейчас в большом ассортименте предлагается многочисленными торговыми сетями и маленькими пекарнями.
Но мы же не привыкли идти простыми проторенными другими тропами. Да и готовая выпечка обычно чересчур сладка (ох, как мне вдруг захотелось написать здесь «через чюр», уже три письма получила о неграмотности российских студентов журфака).
Еще одно отклонение в сторону. Многие из вас заглядывают на мой сайт «Страницы упрямого дилетанта», там я рассказываю о любимом городе, в котором прожила страшно сказать сколько, о городе, в котором уже живем второй десяток лет, о тех местах Израиля или других стран, где нам удалось побывать, и о кулинарии. Так вот, в последнее время кулинария вытеснила все остальное, но отнюдь не потому, что мне вдруг стало интереснее писать о съедобном. К сожалению, сил и времени на дальние и даже на ближние путешествия просто не остается. А кулинария, ну готовить-то все равно приходится, а это я умею, когда-то очень любила, сейчас меньше. Но зато семейке моей везет, ради сайта и его читателей я постоянно разыскиваю какие-то новые и не совсем привычные рецепты, а семейке достается результат моих кулинарных изысков.
Вот и сейчас я нашла два марокканских рецепта, которые удачно реализовала и вам о них рассказала. Кто не заглянул – сам виноват. Собиралась и еще один рецепт выложить, но вместо ожидаемого получилось нечто совсем другое.
А теперь перехожу к описанию объявленного в заголовке пирога.
Вообще-то, это должен был быть не пирог. В той же красивой книге о марокканской кухне я нашла еще один рецепт выпечки, который меня заинтересовал. Давно хотелось мне попробовать сотворить что-то интересное с финиковой начинкой. А тут предлагают такое интересное печенье финиковое из рассыпчатого (я так перевела פריך) теста.
Все необходимые для приготовления этого печенья продукты вполне доступны, на мой взгляд, но я внесла кое-какие изменения. Я еще не догадывалась, на какие мучения себя обрекла.
Вот все, что предлагается авторами для получения 50 печенюшек:
Для теста:
1 кг муки
7 яиц
400 г маргарина
3 пакетика пекарского порошка
3 пакетика ванильного сахара
1 стакан сахарного песка
Щепотка соли
½ кг сахарной пудры
И для начинки:
1 коробка финиковой пасты
1 стакан измельченных орехов
¼ ложки корицы
Щепотка измельченной гвоздики
¼ ложки порошка имбиря(или измельченного имбиря)
Я, конечно, уменьшила количество продуктов для получения всего 20 штук. Кроме этого, соблюдая правила, вместо обычной муки использовалась специально приобретенная мука из мацы.
Да и сахара я взяла всего 50 г.
Финиковую пасту я сделала сама, решив, что такая паста вряд ли везде продается, надо же было попробовать, получится ли.
Итак, все начиналось прекрасно, приготовила все необходимые продукты
Сначала я взбила белки с сахаром и щепоткой соли, добавила желтки и ванильный сахар, не переставая взбивать маленькими кусочками добавляла маргарин и довела все это до однородного состояния.
Пока все шло неплохо.
Готовая мука из мацы вызвала некоторое подозрение своей немелкостью
Пропустила всю муку через кофемолку и просеяла сквозь сито. Получилось похоже на нормальную муку
Вот теперь мне нужно будет довести смесь взбитых с сахаром и маргарином яиц с получившейся мукой до однородного эластичного теста. Я была полна решимости и уверенности в успехе.
Продолжая взбивать я постепенно добавляла в смесь муку и пекарский порошок. То, что получалось в начале было похоже на тесто. Но вот сколько муки нужно было добавить? Обычной требовалось 400 г. Я добавила около 300 г мацовой, уговаривая то, что месила сдаться, но тесто не собиралось становиться эластичным.
В рецепте предлагали месить, пока тесто таковым не станет. Моего терпения хватило примерно на полчаса. Сначала мне помогал маленький миксер, когда запахло нагретой изоляцией, я перешла к большой деревянной ложке, потом – к бабушкиному способу – замешиванию теста руками. Ничего не получалось. Даже тот намек на эластичность, который появился в самом начале, исчез, оставив после себя сплошные крошки.
По рецепту из готового теста надо было скатать что-то типа колбасок, приплюснуть, наполнить начинкой и соединить края теста, тщательно их слепив. Из получившихся крошек колбаски скатываться и не собирались.
С надеждой на чудо тесто было отложено в сторону. Наступил этап подготовки начинки.
Это было гораздо проще. Финики легко очистились от косточек. Не очень легко, но согласились стать почти однородной пастой под давлением блендера.
К ним добавились измельченные грецкие орехи, имбирь, корица, измельченная гвоздика и капелька кардамона (этого не было в рецепте, но я просто люблю его добавлять), и так как смесь получилась слишком густой и сладкой, я добавила еще сок одного лайма.
Надежда на чудо не оправдалась, тесто осталось крошками, которые слипаться во что-нибудь эластичное и не собирались.
Что делать? Пришлось изобретать, используя старый опыт. Помните пирог с яблочной начинкой из крошек песочного теста? Вот в этот момент ничего кроме того пирога мне в голову не пришло.
Силиконовая форма была вытащена из шкафа, на дно её я на всякий случай положила бумагу для выпечки. Кто знает, как поведет себя тесто в процессе выпечки и в стадии готовности.
На бумагу отправилось примерно 2\3 крошек
Потом, с большим трудом, на крошки была по возможности равномерно намазана начинка
До сих пор удивляюсь, что мне это удалось, при намазывании все крошки стремились смешаться с начинкой и оказаться наверху. Но для этого, для верхнего слоя, оставалась еще 1/3 крошек. Её я туда и отправила.
Что, три картинки почти одинаковы? О! Между ними тяжкая работа по разравниванию начинки. Я была ужасно довольна, что у меня-таки получилось, поэтому и говорю об этом, вернее – пишу, так много.
И вот – вполне съедобный результат
а еще лучше – с пудрой 
Пирога уже почти нет. А это значит, что я могу рекомендовать такой рецепт и вам.
Но идею сделать настоящее марокканское печенье с обычной мукой я не отбросила. Так что – ждите новых публикаций.
Начну издалека. Многие знают, что в дни Песаха, согласно Торе, евреи не употребляют квасные продукты. Но вкусненького хочется всегда, поэтому на столах присутствует не только маца, но и маца в шоколаде, и разнообразная сладкая выпечка без использования муки, которая сейчас в большом ассортименте предлагается многочисленными торговыми сетями и маленькими пекарнями.
Но мы же не привыкли идти простыми проторенными другими тропами. Да и готовая выпечка обычно чересчур сладка (ох, как мне вдруг захотелось написать здесь «через чюр», уже три письма получила о неграмотности российских студентов журфака).
Еще одно отклонение в сторону. Многие из вас заглядывают на мой сайт «Страницы упрямого дилетанта», там я рассказываю о любимом городе, в котором прожила страшно сказать сколько, о городе, в котором уже живем второй десяток лет, о тех местах Израиля или других стран, где нам удалось побывать, и о кулинарии. Так вот, в последнее время кулинария вытеснила все остальное, но отнюдь не потому, что мне вдруг стало интереснее писать о съедобном. К сожалению, сил и времени на дальние и даже на ближние путешествия просто не остается. А кулинария, ну готовить-то все равно приходится, а это я умею, когда-то очень любила, сейчас меньше. Но зато семейке моей везет, ради сайта и его читателей я постоянно разыскиваю какие-то новые и не совсем привычные рецепты, а семейке достается результат моих кулинарных изысков.
Вот и сейчас я нашла два марокканских рецепта, которые удачно реализовала и вам о них рассказала. Кто не заглянул – сам виноват. Собиралась и еще один рецепт выложить, но вместо ожидаемого получилось нечто совсем другое.
А теперь перехожу к описанию объявленного в заголовке пирога.
Вообще-то, это должен был быть не пирог. В той же красивой книге о марокканской кухне я нашла еще один рецепт выпечки, который меня заинтересовал. Давно хотелось мне попробовать сотворить что-то интересное с финиковой начинкой. А тут предлагают такое интересное печенье финиковое из рассыпчатого (я так перевела פריך) теста.
Все необходимые для приготовления этого печенья продукты вполне доступны, на мой взгляд, но я внесла кое-какие изменения. Я еще не догадывалась, на какие мучения себя обрекла.
Вот все, что предлагается авторами для получения 50 печенюшек:
Для теста:
1 кг муки
7 яиц
400 г маргарина
3 пакетика пекарского порошка
3 пакетика ванильного сахара
1 стакан сахарного песка
Щепотка соли
½ кг сахарной пудры
И для начинки:
1 коробка финиковой пасты
1 стакан измельченных орехов
¼ ложки корицы
Щепотка измельченной гвоздики
¼ ложки порошка имбиря(или измельченного имбиря)
Я, конечно, уменьшила количество продуктов для получения всего 20 штук. Кроме этого, соблюдая правила, вместо обычной муки использовалась специально приобретенная мука из мацы.
Да и сахара я взяла всего 50 г.
Финиковую пасту я сделала сама, решив, что такая паста вряд ли везде продается, надо же было попробовать, получится ли.
Итак, все начиналось прекрасно, приготовила все необходимые продукты
Сначала я взбила белки с сахаром и щепоткой соли, добавила желтки и ванильный сахар, не переставая взбивать маленькими кусочками добавляла маргарин и довела все это до однородного состояния.
Пока все шло неплохо.
Готовая мука из мацы вызвала некоторое подозрение своей немелкостью
Пропустила всю муку через кофемолку и просеяла сквозь сито. Получилось похоже на нормальную муку
Вот теперь мне нужно будет довести смесь взбитых с сахаром и маргарином яиц с получившейся мукой до однородного эластичного теста. Я была полна решимости и уверенности в успехе.
Продолжая взбивать я постепенно добавляла в смесь муку и пекарский порошок. То, что получалось в начале было похоже на тесто. Но вот сколько муки нужно было добавить? Обычной требовалось 400 г. Я добавила около 300 г мацовой, уговаривая то, что месила сдаться, но тесто не собиралось становиться эластичным.
В рецепте предлагали месить, пока тесто таковым не станет. Моего терпения хватило примерно на полчаса. Сначала мне помогал маленький миксер, когда запахло нагретой изоляцией, я перешла к большой деревянной ложке, потом – к бабушкиному способу – замешиванию теста руками. Ничего не получалось. Даже тот намек на эластичность, который появился в самом начале, исчез, оставив после себя сплошные крошки.
По рецепту из готового теста надо было скатать что-то типа колбасок, приплюснуть, наполнить начинкой и соединить края теста, тщательно их слепив. Из получившихся крошек колбаски скатываться и не собирались.
С надеждой на чудо тесто было отложено в сторону. Наступил этап подготовки начинки.
Это было гораздо проще. Финики легко очистились от косточек. Не очень легко, но согласились стать почти однородной пастой под давлением блендера.
К ним добавились измельченные грецкие орехи, имбирь, корица, измельченная гвоздика и капелька кардамона (этого не было в рецепте, но я просто люблю его добавлять), и так как смесь получилась слишком густой и сладкой, я добавила еще сок одного лайма.
Надежда на чудо не оправдалась, тесто осталось крошками, которые слипаться во что-нибудь эластичное и не собирались.
Что делать? Пришлось изобретать, используя старый опыт. Помните пирог с яблочной начинкой из крошек песочного теста? Вот в этот момент ничего кроме того пирога мне в голову не пришло.
Силиконовая форма была вытащена из шкафа, на дно её я на всякий случай положила бумагу для выпечки. Кто знает, как поведет себя тесто в процессе выпечки и в стадии готовности.
На бумагу отправилось примерно 2\3 крошек
Потом, с большим трудом, на крошки была по возможности равномерно намазана начинка
До сих пор удивляюсь, что мне это удалось, при намазывании все крошки стремились смешаться с начинкой и оказаться наверху. Но для этого, для верхнего слоя, оставалась еще 1/3 крошек. Её я туда и отправила.
Что, три картинки почти одинаковы? О! Между ними тяжкая работа по разравниванию начинки. Я была ужасно довольна, что у меня-таки получилось, поэтому и говорю об этом, вернее – пишу, так много.
И вот – вполне съедобный результат
а еще лучше – с пудрой Пирога уже почти нет. А это значит, что я могу рекомендовать такой рецепт и вам.
Но идею сделать настоящее марокканское печенье с обычной мукой я не отбросила. Так что – ждите новых публикаций.