Мое слово про кофе

[granny1999]

Захотелось и мне рассказать свою кофейную историю. А начать я хочу издалека,с рассказа о том, как моя бабушка, та которая преподавала французский, каждое утро начинала с большой кружки кофе, но она признавала кофе только с цикорием. Когда я оказывалась с гостях у бабушки, в небольшом двухэтажном доме в Марьиной роще, состоявшем из двух коммунальных квартир, утренняя чашка кофе почти всегда сопровождалась рассказом о привычках, полезности и вредности той или иной составляющей. К сожалению, я не была слишком внимательной слушательницей. поэтому поделиться воспоминаниями не могу. Как ни странно, напиток получался вполне приемлемым, хотя бабушка и добавляла в него много сахара и молоко.
В маминой семье я кофейной истории не помню, сама я в то время баловалась питьем крепкой чайной заварки из чайника или чаем, который наливала себе сама, в возрасте 9-10 лет (пока никто не видел) - половину чашки заварки, 8 ложек сахара и немного кипятка.
А мы? Мы начали пить черный кофе практически наверное уже в институте. Я не помню, чтобы в школе я пила где-то хороший настоящий черный кофе. У нас дома тоже было не принято пить такой напиток, в кофе всегда добавляли или цикорий, или желудевый кофе, это считалось более полезным для здоровья. Бабушка и дедушка были уже в том возрасте, как я сейчас, и старались следить за своим питанием, не нагружая себя тем, что в данный момент врачи и журнал "здоровье" считали вредным.
А в институте мы начали считать себя гурманами, делились друг с другом адресами немногочисленных кафушек, где кофе хорошо заваривали. покупали в определенных местах кофе в зернах, который тут же при нас мололи. Приобретали различные кофемолки и никогда не мололи кофе впрок, только непосредственно перед завариванием.
Потом кофе исчез. Было большой удачей купить зеленые зерна кофе, нас немного спас дедушкин запас, у него хранилось около килограмма кофейных необжареных зерен, которыми нам было позволено воспользоваться. Обжаривание кофейных зерен - это было целое священнодействие. Мы их обжаривали с кристалликами соли, в духовке, были какие-то секреты - опрыскать чуть-чуть водой, например. Определяли по звуку готовность, как они щелкали "пок-пок" или "пек-пек". А еще считалось, что перед тем как молоть уже обжаренные зерна кофе, их нужно было разогреть на сковородке на маленьком огне  тоже с кристалликами соли. У нас была для этого специальная маленькая сковородка. А кристаллы соли мы специально отбирали. Покупали соль в килограммовых бумажных пачках, почему-то всегда отсыревших (нет-нет, я знаю, что соль - сорбирует влагу, но почему же её хранили в таких влажных местах?) и пересыпая в банки и солонки самые крупные, ровные кристаллы откладывали отдельно - для кофе. К сожалению, у нас была газовая духовка, в электрических зерна обжаривались равномернее, а нм приходилось за процессом следить внимательнее.
Потом я помню, как брат моего мужа привез нам из поездки в Венгрию 6 пакетов кофе разных сортов. Такие красивые глянцевые пакеты, на которых были и известные, и неизвестные мне ранее названия. Естественно - плантейшен, естественно мокко, арабика, кажется – робуста. Остальные – не помню. Когда подаренный кофе подходил к концу, мы могли уже на вкус определить, какой именно кофе заварен. Так что, действительно, какое-то время мы были гурманами.
А растворимый кофе долгое время для нас не существовал, это был другой напиток – не КОФЕ . Он был просто – кофейным напитком, ну, типа совершенно детского «Летнего».
Кофе с пряностями мы стали пить уже сейчас. Меня с этим познакомила моя дочь, а муж предпочитает чистый кофе, заваренный в джезве. Или – (о, ужас!) растворимый. А вот что я сама давно-давно не пью, так это кофе с сахаром. Со сливками – иногда могу, с молоком – всегда, капучино- с удовольствием. И черный кофе с пряностями. Это все немного разные напитки, каждый хорош по своему. Но только – без сахара. На мой взгляд, кофе с сахаром , это уже не кофе ( как и чай), это уже что-то другое.
Раньше процесс заварки состоял из нескольких этапов –
1 - прогревались зерна в сковородке с солью
2 – перемалывались в кофемолке
3 - порция засыпалась в джезву и заливалась холодной водой
4 – все это медленно подогревалось до первой шапки пены и отставлялось в сторону.
5 - потом – несколько капель холодной воды в центр шапки и через пару минут все разливалось по чашкам.
Теперь муж заваривает свою порцию молотого фасованного "Якобса" в джезве горячей водой.
А я предпочитаю делать иначе. Беру обязательно толстостенную керамическую кружку, наливаю туда кипяток, чтобы прогрелись стенки, выливаю его и засыпаю кофе (иногда туда добавляется корица, эль (кардамон), иногда – ваниль) заливаю горячей кипяченой водой и оставляю на пять минут. Затем осторожно снимаю поднявшуюся пену, добавляю молоко и наслаждаюсь.  Да-да, это тот самый "боц" (грязь), по моему - совсем неподходящее название , или еще говорят, что это называется "кофе по-офицерски". Ну у мня в предках офицеров хватало, так что  это название вполне для меня приемлемо..
Кстати. Никогда не пью кофе по утрам. Днем или вечером – с удовольствием, вечером даже с бОльшим. Интересно, что еще лет 15 назад не могла себе позволить черный кофе после 6 вечера – вылезала откуда-то бессонница, теперь - была бы подушка. А можно и без неё ( тьфу-тьфу-тьфу)

Comments

[i-crust.livejournal.com]

как много схожих ностальгических моментов, особенно про зеленый:)
только я так и не понял, куда делась та запись, которая была сначала?:О

[granny1999.livejournal.com]

Так там с датами получилась заморочка, пришлось заново то же самое выложить ;), сама себя запутала. Сначала была подзамочная запись, пока до конца не дошла, а потом её в ленте оказалось не видно, вот и ...... Ну, в мои года можно и запутаться, не так ли? ;)

[i-crust.livejournal.com]

да, это судя по номеру был изначально примерно февральский пост:)
какие года, не знаю никакие года, у меня у самого года!

[granny1999.livejournal.com]

Как все прозрачно. Именно февральский.

[i-crust.livejournal.com]

по номерам же видно:)

[07-07-07.livejournal.com]

А я кофе совсем не пью:( Мне папаша свои гены передал и ни-ни:(Даже в кафешках я пью жидкий шоколад, а вот кофе ни под каким предлогом:)
А зеленые зерна кофе частенько жарила в молодости... Мы тогда за "Арабилой" охотились... каждое торговое судно изучали на предмет присутствие в трюмах самого ароматного кофе:) Процесс жарения меня завораживал, а вот напиток совсем не интересовал:)

[vinarova.livejournal.com]

Спасибо за телефон!